Consultez notre application iPhone pour découvrir les 100 Recettes Libanaises: Salades, pâtisseries, entrées, plats à la viande, au poulet et poisson, plats végétariens, desserts, boissons... Toutes les recettes sont illustrées de photos de qualité et contiennent les ingrédients, instructions, portions et temps de préparation. Sahtein ! Bon Appétit !   Catégories | Noms | Photos

•   A
• Ahweh Café Libanais ou Turc
• Ahweh Baida Parfumé, léger et très digeste après un repas (qui signifie littéralement "café blanc", mais n'a rien d'un café à part son nom)
• Ajeen Pâte de pâtisserie nécessaire dans beaucoup de plats qui peut soit être utilisée directement soit être congelée
• Arayes Kafta Kafta grillé dans du pain Libanais chaud avec un assaisonnement spécial
• Ardichowke bi Lahme Artichauts farcis à la viande et garnis de pignons de pin
• Arnabeet Mekli Chou-fleur cuit à la friteuse
• Awamat Beignets au sirop
• Ayran Boisson rafraîchissante au yaourt
•   B
• Baklawa Friandise traditionnelle orientale aux noix de pécan
• Barazek Pâte de sésame aux pistaches, croquante et légèrement sucrée
• Batata bil Kizbara Pommes de terre à la coriandre
• Bathinjan Mekli Aubergines frites dans l'huile avec du jus de citron frais
• Bathinjan Moutabal Aubergine grillée, mélangée avec du tahini et du citron, surmontée d'huile d'olive (aussi appelé Baba Ghannouj)
• Bazella maa Riz Ragoût de petits pois avec du riz
• Bemieh bi Zayt Cornes grecques aromatisées à l'ail et la coriandre
• Bouza bi Haleeb Crème glacée au lait
•   D
• Daoud Bacha Boulettes de viande avec du riz et des oignons
•   F
• Falafel Un mélange de pois chiches moulus et d'épices, frits et servis avec du tahini et des tomates
• Farrouj Meshwi Poulet grillé, désossé et mariné dans du jus de citron, ail et huile d'olive
• Fassolia bi Riz Ragoût d'haricots blancs avec du riz
• Fatayer bi Sabanikh Chaussons triangulaires aux épinards
• Fattet Bathinjan Aubergines à la viande hachée et au yaourt
• Fattet Hommos Pois chiches au yaourt
• Fattoush Salade paysanne aux croûtons de pain
• Foul Medammas Salade de fèves séchées
•   H
• Halawa Confiserie sucré à base de graines de sésame broyées avec des pistaches
• Hindbeh bil Zayt Pissenlits à l'huile d'olive avec des oignons caramélisés et du persil
• Hommos Purée de pois chiches mélangés avec du tahini et citron, surmontée d'huile d'olive
• Hommos Balila Pois chiches mijotés au cumin et au jus de citron
•   J
• Jawaneh Ailes de poulet marinées à l'ail
• Jellab Boisson à base de mélasse de raisin et de raisins secs et garnie de pignons de pin
•   K
• Kafta bil Sanieh Plateau de viande hachée au four
• Kafta Mekli Brochettes frites de viande d´agneau ou de boeuf
• Kafta Meshwi Brochettes grillées de viande d´agneau ou de boeuf
• Kashta Epaisse crème fraîche faite par l´écrémage de lait bouillant, utilisée dans de nombreux desserts Libanais
• Kebbe Akras Boulettes frites de viande hachée et de blé concassé, farcies de viande hachée, oignons et pignons de pin
• Kebbe bi Laban Boulettes de kebbe cuites au four, au lait caillé
• Kebbe bil Sanieh Plateau de viande hachée et blé concassé cuits au four
• Kebbe Nayye Tartare de viande d´agneau pilée très finement, agrémentée de blé concassé, d´oignons et d´épices
• Kellage Une sorte de quesadillas Libanaises
• Kharuf Mehshi Gigot d´agneau rôti et farci au riz
• Khibbiz Arabi Pain Libanais ou Arabe
• Khyar bi Laban Salade de concombres au yaourt
• Knefeh Spécialité sucrée composée d´un habillage croquant avec un coeur fondant de fromage
• Koussa Mehshi Courgettes farcies à la viande et au riz
•   L
• Laban Matboukh Sauce au yaourt
• Laban Omou Cubes d´agneau bouillis et mijotés dans du yaourt et parfumés à l´ail et la coriandre
• Labneh Formage blanc Libanais à base de yaourt égoutté, mangé au petit déjeuner ou lors d´un mezzé
• Lahm bi Ajeen Genre de pizza garnie de viande hachée
• Limonada Boisson à base de citrons et sucre
• Loubya bi Zayt Haricots verts à l´huile d´olive
•   M
• Maakarona bil Sanieh Macaronis à la viande, saupoudrés de fromage râpé et cuits au four
• Maakroun Doigts de sucre
• Maamoul bi Fistok Petits gâteaux de Pâques aux pistaches
• Maamoul bi Jowz Petits gâteaux de Pâques aux noix
• Maamoul bi Tamer Petits gâteaux de Pâques aux dattes
• Makhlouta Soupe aux lentilles avec des haricots et du riz (makhlouta signifie "mélange" en Arabe)
• Malfouf Mehshi Feuilles de choux farcies à l´agneau et au riz
• Manakish Jibne Genre de pizza au fromage
• Manakish Zaatar Genre de pizza au thym, huile d´olive, sumac and graines de sésame
• Meghli Dessert au riz et aux épices notamment servi après l´arrivée d´un nouveau né
• Mjaddara Purée à base de lentilles et de riz
• Moudardara Lentilles au riz et aux oignons caramélisés
• Mouhalabieh Flan Libanais garni d´eau de fleur d´oranger et de pistaches
• Mouhamara Purée de poivrons aux noix
• Moussaka Ragoût d´aubergines et de pois chiches à la grenade
•   N
• Namoura Gâteau à base de semoule, trempé dans le sirop et décoré avec des amandes
• Nikhaat Cervelle d´agneau frite
•   Q
• Qatr Sirop de sucre, aromatisé et habituellement versé très chaud sur les pâtisseries
•   R
• Riz maa Djej Poulet Libanais au riz et aux amandes
• Riz bi Haleeb Riz au lait à l´eau de rose et l´eau de fleur d´oranger
• Riz bi Shaariyeh Riz aux vermicelles
• Rkakat Jibne Feuilletés roulés au fromage et aux herbes
•   S
• Sahlab Boisson chaude constituée de poudre de racine d´orchis, de couleur blanc-ivoire, mélangée avec du lait chaud et du sucre
• Salatat Hommos Salade fraiche de pois chiches
• Salatat Zaatar Akhdar Salade verte au thym
• Samak bi Tahini Poisson au four avec une sauce tahini
• Samak Meshwi Loup de mer grillé et servi avec du Taratour ou une sauce au sésame
• Sambousek bi Jibne Rissoles au fromage blanc
• Sambousek Lahme Rissoles à la viande
• Samke Harra Poisson mariné, grillé et nappé de sauce légèrement épicée
• Sfiha Petites galettes garnies de viande d´agneau épicée, oignons et tomates
• Sfouf Petits gâteaux spongieux au curcuma, servis avec du thé ou du lait
• Shanklish Salade au fromage de chèvre
• Sharab el Tout Sirop de mûres souvent servi froid pour accueillir ses hôtes avec une boisson fraîche
• Sharab el Wared Sirop à l´eau de rose souvent servi froid aux hôtes qui ne desirent pas de thé ou café
• Shawarma Djej Tranches de poulet marinées aux épices
• Shawarma Lahme Tranches de viande marinées au vinaigre et aux épices
• Shish Barak Viande hachée drapée dans une pate brisée et servie avec une sauce au yaourt
• Shish Kabab Viande d´agneau grillée sur des brochettes
• Shish Taouk Brochettes de poulet grillées et marinées
• Simsmiyeh Nougat croquant au sésame
• Siyadiyeh Mélange de riz et de poisson agrémenté de pignons
•   T
• Tabbouleh Salade à base de blé concassé, tomates, menthe, oignons et persil
• Tahini Pâte à base de graines de sésame et d´huile, utilisée dans de nombreux plats comme Hommos, Falafel, Halawa...
• Taratour Sauce au sésame, utilisée avec de nombreux plats comme Shawarma, Falafel, Kafta ou sur les légumes et le poisson...
• Toum Sauce à l´ail
•   W
• Warak Enab bi Zayt Feuilles de vigne farcies avec du riz, des légumes et des épices
•   Y
• Yakhnet Batata Ragoût de pommes de terre
• Yakhnet Sabanikh Ragoût d´épinards

Middle Eastern Cookbook by Maria Khalife, Stuart West

Lebanease Cuisine: The Ease in Modern Lebanese Cooking by Lina Khatib

Cooking the Lebanese Way by Suad Amari

Lebanese Cookbook by Dawn Anthony, Elaine Anthony, Selwa Anthony

Secrets of Healthy Middle Eastern Cuisine by Sanaa M. Abourezk, Neal Cassidy

The Lebanese Kitchen by Abla Amad

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