Recettes Libanaises - Les 100 Recettes Libanaises (Catégories) - Cuisine Libanaise

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Catégories \| Noms \| Photos

Salades (5 recettes)
Fattoush Salade paysanne aux croûtons de pain
Khyar bi Laban Salade de concombres au yaourt
Salatat Hommos Salade fraiche de pois chiches
Salatat Zaatar Akhdar Salade verte au thym
Tabbouleh Salade à base de blé concassé, tomates, menthe, oignons et persil
Bouchées (9 recettes)
Fatayer bi Sabanikh Chaussons triangulaires aux épinards
Kellage Une sorte de quesadillas Libanaises
Lahm bi Ajeen Genre de pizza garnie de viande hachée
Manakish Jibne Genre de pizza au fromage
Manakish Zaatar Genre de pizza au thym, huile d´olive, sumac and graines de sésame
Rkakat Jibne Feuilletés roulés au fromage et aux herbes
Sambousek bi Jibne Rissoles au fromage blanc
Sambousek Lahme Rissoles à la viande
Sfiha Petites galettes garnies de viande d´agneau épicée, oignons et tomates
Entrées (17 recettes)
Arayes Kafta Kafta grillé dans du pain Libanais chaud avec un assaisonnement spécial
Arnabeet Mekli Chou-fleur cuit à la friteuse
Batata bil Kizbara Pommes de terre à la coriandre
Bathinjan Mekli Aubergines frites dans l'huile avec du jus de citron frais
Bathinjan Moutabal Aubergine grillée, mélangée avec du tahini et du citron, surmontée d'huile d'olive (aussi appelé Baba Ghannouj)
Falafel Un mélange de pois chiches moulus et d'épices, frits et servis avec du tahini et des tomates
Foul Medammas Salade de fèves séchées
Hindbeh bil Zayt Pissenlits à l'huile d'olive avec des oignons caramélisés et du persil
Hommos Purée de pois chiches mélangés avec du tahini et citron, surmontée d'huile d'olive
Hommos Balila Pois chiches mijotés au cumin et au jus de citron
Kebbe Akras Boulettes frites de viande hachée et de blé concassé, farcies de viande hachée, oignons et pignons de pin
Kebbe Nayye Tartare de viande d´agneau pilée très finement, agrémentée de blé concassé, d´oignons et d´épices
Labneh Formage blanc Libanais à base de yaourt égoutté, mangé au petit déjeuner ou lors d´un mezzé
Loubya bi Zayt Haricots verts à l´huile d´olive
Nikhaat Cervelle d´agneau frite
Shanklish Salade au fromage de chèvre
Warak Enab bi Zayt Feuilles de vigne farcies avec du riz, des légumes et des épices
Plats au poulet (5 recettes)
Farrouj Meshwi Poulet grillé, désossé et mariné dans du jus de citron, ail et huile d'olive
Jawaneh Ailes de poulet marinées à l'ail
Riz maa Djej Poulet Libanais au riz et aux amandes
Shawarma Djej Tranches de poulet marinées aux épices
Shish Taouk Brochettes de poulet grillées et marinées
Plats à la viande (17 recettes)
Ardichowke bi Lahme Artichauts farcis à la viande et garnis de pignons de pin
Bazella maa Riz Ragoût de petits pois avec du riz
Daoud Bacha Boulettes de viande avec du riz et des oignons
Fattet Bathinjan Aubergines à la viande hachée et au yaourt
Kafta bil Sanieh Plateau de viande hachée au four
Kafta Mekli Brochettes frites de viande d´agneau ou de boeuf
Kafta Meshwi Brochettes grillées de viande d´agneau ou de boeuf
Kebbe bi Laban Boulettes de kebbe cuites au four, au lait caillé
Kebbe bil Sanieh Plateau de viande hachée et blé concassé cuits au four
Kharuf Mehshi Gigot d´agneau rôti et farci au riz
Koussa Mehshi Courgettes farcies à la viande et au riz
Laban Omou Cubes d´agneau bouillis et mijotés dans du yaourt et parfumés à l´ail et la coriandre
Maakarona bil Sanieh Macaronis à la viande, saupoudrés de fromage râpé et cuits au four
Malfouf Mehshi Feuilles de choux farcies à l´agneau et au riz
Shawarma Lahme Tranches de viande marinées au vinaigre et aux épices
Shish Barak Viande hachée drapée dans une pate brisée et servie avec une sauce au yaourt
Shish Kabab Viande d´agneau grillée sur des brochettes
Plats au poisson (4 recettes)
Samak bi Tahini Poisson au four avec une sauce tahini
Samak Meshwi Loup de mer grillé et servi avec du Taratour ou une sauce au sésame
Samke Harra Poisson mariné, grillé et nappé de sauce légèrement épicée
Siyadiyeh Mélange de riz et de poisson agrémenté de pignons
Plats végétariens (9 recettes)
Bemieh bi Zayt Cornes grecques aromatisées à l'ail et la coriandre
Fassolia bi Riz Ragoût d'haricots blancs avec du riz
Fattet Hommos Pois chiches au yaourt
Makhlouta Soupe aux lentilles avec des haricots et du riz (makhlouta signifie "mélange" en Arabe)
Mjaddara Purée à base de lentilles et de riz
Moudardara Lentilles au riz et aux oignons caramélisés
Moussaka Ragoût d´aubergines et de pois chiches à la grenade
Yakhnet Batata Ragoût de pommes de terre
Yakhnet Sabanikh Ragoût d´épinards
Desserts (17 recettes)
Awamat Beignets au sirop
Baklawa Friandise traditionnelle orientale aux noix de pécan
Barazek Pâte de sésame aux pistaches, croquante et légèrement sucrée
Bouza bi Haleeb Crème glacée au lait
Halawa Confiserie sucré à base de graines de sésame broyées avec des pistaches
Knefeh Spécialité sucrée composée d´un habillage croquant avec un coeur fondant de fromage
Maakroun Doigts de sucre
Maamoul bi Fistok Petits gâteaux de Pâques aux pistaches
Maamoul bi Jowz Petits gâteaux de Pâques aux noix
Maamoul bi Tamer Petits gâteaux de Pâques aux dattes
Meghli Dessert au riz et aux épices notamment servi après l´arrivée d´un nouveau né
Mouhalabieh Flan Libanais garni d´eau de fleur d´oranger et de pistaches
Namoura Gâteau à base de semoule, trempé dans le sirop et décoré avec des amandes
Riz bi Haleeb Riz au lait à l´eau de rose et l´eau de fleur d´oranger
Sahlab Boisson chaude constituée de poudre de racine d´orchis, de couleur blanc-ivoire, mélangée avec du lait chaud et du sucre
Sfouf Petits gâteaux spongieux au curcuma, servis avec du thé ou du lait
Simsmiyeh Nougat croquant au sésame
Extras (17 recettes)
Ahweh Café Libanais ou Turc
Ahweh Baida Parfumé, léger et très digeste après un repas (qui signifie littéralement "café blanc", mais n'a rien d'un café à part son nom)
Ajeen Pâte de pâtisserie nécessaire dans beaucoup de plats qui peut soit être utilisée directement soit être congelée
Ayran Boisson rafraîchissante au yaourt
Jellab Boisson à base de mélasse de raisin et de raisins secs et garnie de pignons de pin
Kashta Epaisse crème fraîche faite par l´écrémage de lait bouillant, utilisée dans de nombreux desserts Libanais
Khibbiz Arabi Pain Libanais ou Arabe
Laban Matboukh Sauce au yaourt
Limonada Boisson à base de citrons et sucre
Mouhamara Purée de poivrons aux noix
Qatr Sirop de sucre, aromatisé et habituellement versé très chaud sur les pâtisseries
Riz bi Shaariyeh Riz aux vermicelles
Sharab el Tout Sirop de mûres souvent servi froid pour accueillir ses hôtes avec une boisson fraîche
Sharab el Wared Sirop à l´eau de rose souvent servi froid aux hôtes qui ne desirent pas de thé ou café
Tahini Pâte à base de graines de sésame et d´huile, utilisée dans de nombreux plats comme Hommos, Falafel, Halawa...
Taratour Sauce au sésame, utilisée avec de nombreux plats comme Shawarma, Falafel, Kafta ou sur les légumes et le poisson...
Toum Sauce à l´ail